Википедия
Кимпира
— японская техника приготовления еды , заключающаяся в предварительной обжарке ингредиентов на растительном масле и последующем тушении в бульоне на основе соевого соуса и мирина до полного упаривания жидкости. В основном используется для приготовления корнеплодов (в первую очередь моркови и лопуха ), морских водорослей , таких как хидзики , а также тофу , сейтана , мяса и курицы.
Приготовленное таким способом блюдо обычно подаётся с соевым соусом, мирином или красным перцем.